Un grupo de investigadores de Madrid crea el vino que no provoca dolor de cabeza

La Universidad Politécnica de Madrid ha llevado a cabo una investigación para acabar con las reacciones alérgicas que aparecen tras la ingesta del vino. El equipo de científicos ha conseguido producir un vino libre de histamina, lo que hace que no exista ni malestar ni dolor de cabeza tras su consumo.

Para llegar a lograr este efecto han trabajado con bacterias lácticas procedentes de viñedos de la bodega Pago de Carraovejas, de Ribera del Duero. Las bacterias seleccionadas han conseguido desplazar competitivamente y de forma natural a aquellas bacterias productoras de histamina. Así se consigue que durante la fermentación no se genere el compuesto y que, por tanto, no existan reacciones alérgicas.

La histamina produce reacciones alérgicas como la vasodilatación de capilares, la bajada de la tensión arterial, la aceleración del corazón, el enrojecimiento de la piel, la estimulación de la secreción gástricas, las dificultades respiratorias o el dolor de cabeza. Se trata de aminas biógenas, que se producen durante la elaboración del vino, concretamente en la fermentación maloláctica. Si bien tiene efectos negativos tras el consumo del vino, también es el proceso encargado de ofrecer una mejora sensorial al vino ya que transforma el ácido málico en láctico.

La bodega Pago de Carraovejas ha trabajado para identificar los microorganismos responsables de la producción de histamina en sus vinos. Así, ha seleccionado las cepas incapaces de formar histamina, y de esa manera favorecer la presencia de estas en sus vinos.

Se trata de un logro que, sin duda, es una buena noticia para los consumidores habituales de vino. En los últimos años ha crecido la presencia de histamina en los vinos, sobre todo debido al cambio climático.

 

Modificado por última vez en Lunes, 16 Octubre 2017 21:36

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